小麦加工制粉过程中为何要补水

    小麦加工制粉过程中为何要补水

    小麦的加工制粉的过程称之为小麦制粉工艺，主要涵盖清理、制粉两大部分，在清理过程有有干法清理和湿法清理，在干法清理中需要注意的是有一个额外的环节，润麦，就是清理过之后的纯净小麦要经过注水，然后暂存仓保存十二小时左右，保证麦芯充分的湿润，有利于之后的磨粉环节。而如果是经过洗麦机水洗的小麦，则可以直接进入暂存仓保证润麦的效果达到麦芯。

    水分对于准备进入磨面机进行加工的小麦是十分重要的，在小麦制粉过程中，入磨小麦含水量适当且保持稳定，是小麦制粉工艺运行状态的重要条件。水分通常保持在15%左右，同时受原料品种、制粉工艺、气候及操作习惯的影响，会有些情况中出现水分标准的浮动。

    在通常的小麦制粉过程中，入磨的小麦含水量越高，产品的精度越高，灰分低、色泽好，但小麦的流动性会变差，同时含水量增高，保质储存期缩短；如果入磨水分不是稳定而是一直变动，会对磨粉机出粉质量有不利的影响，因此在整个制粉工艺中应当把握好水分的多少，做到多少适宜。