小麦清理的重要性和原理介绍

    小麦清理的重要性和原理介绍

    小麦清理的目的

    小麦的生长、收割、脱粒、贮藏以及运输会掺入一些石子、尘土、麦壳、铁屑、杂草种子等杂物。小麦中杂质会降低面粉纯度，使面粉中掺入有害成分，危害人体健康，降低小麦制粉的出粉率，有时还会损坏机器，造成事故。这种未经清理的原粮，在制粉厂中称为“毛麦冶。

    一般而言，小麦清理是为了使小麦达到入磨净麦的质量要求，利用各种清理设备去掉小麦中掺杂的杂质，同时对麦粒的表面进行清理。

    小麦清理的基本原理和方法

    小麦中杂质虽然种类繁多，但它们与小麦在物理特性方面存在着某些差异。因此，一般的清理原理以及方法依据小麦和杂质之间明显的差异，包括以下几种：根据空气动力学特性的不同——风选法；磁性的不同——磁选法；强度不同——撞击法；颗粒形状的不同——精选法；颗粒大小的不同——筛选法；相对密度的不同——干法相对密度分选和湿法相对密度分选。

    除了利用和稻谷清理一样的筛选法、风选法、密度法、磁选法以外，为了达到更理想的除杂效果，小麦清理还采用以下方法：

    1.精选法有时候小麦中掺杂的杂质的宽度、厚度以及比重和小麦接近，如大麦、荞子和燕麦等不同种类的粮粒或杂草种子。这些杂质如磨入面粉中会影响粉色，含量较多还将影响面粉的烘焙性质。根据杂质与小麦籽粒长度和形状的不同进行清理的方法称为精选法。用来精选的设备被称为精选机。精选机又分为三种，即螺旋精选机、滚筒精选机以及碟片精选机。

    2.打麦打麦是利用小麦与杂质强度的差别，采用对物料有打击作用的机械，将强度低的杂质打碎，从而把这些杂质分离出来的方法。

    通过筛选、去石、精选、磁选，小麦中的大部分杂质虽然被清理，但是麦粒的表面还没有足够的干净。因此在小麦入磨之前必须将黏附在麦粒表面上的灰尘、麦毛、微生物、虫卵、嵌在腹沟中的泥沙以及残留的强度低于麦粒的并肩泥块和煤渣、虫蚀粒、病害变质的麦粒等杂质清除，提高面粉质量。

    根据打击力的大小，打麦有轻打和重打之分，轻打的如擦麦机，重打的如打麦机。在小麦表面清理工艺中，擦麦机是一种打击作用较弱而摩擦作用较强的打麦设备，主要用于水分调节之前的轻打。

    如果小麦制粉厂内没有洗麦机，则会使用打麦机对小麦的表面进行处理。

    3.洗麦主要是为了洗去麦粒表面的污物，分离并肩石和病害麦粒。通过洗麦可以达到以下目的：可配合水分调节，对小麦起着水作用，以改善小麦制粉的工艺性能；洗掉麦粒表面的微生物、灰尘；洗掉麦粒表面上残留的熏蒸药剂，以降低小麦含药量；甩干后，可擦掉部分果皮，有利于提高小麦的清理效果；带有去石装置的洗麦，还可以分离并肩石、并肩泥和有害粮粒等。

    洗麦对于小麦的清理是一项非常重要的工序，它可以提高净麦纯度，从而保证了面粉的质量。但因洗麦需要大量净水，使用后的污水多，且需净化的成本升高，因此，应据含杂的具体情况来决定是否使用洗麦机。